selbstgemachte Kräuter-Mayonnaise
eifrei
Provided by:
Kielia
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Instructions
Step 1
2 tbsp griechischer Joghurt, 10%
Da die Zutaten ständig gelöscht werden, nun hier:2 EL griechischer Joghurt natur, 10%1TL Senf100ml neutrales Ölnach Belieben frische oder getrocknete KräuterSalz, Pfeffer, Zucket etc. zum Abschmecken In einen hohen, schmalen Rührbecher erst den Joghurt geben, dann den Senf. Den Pürierstab rein stellen, dann das Öl drauf (auf den Senf - nicht den Pürierstab!). Den Pürierstab erst jetzt einschalten und eine Weile am Boden rühren lassen. KEINE SEITLICHEN BEWEGUNGEN! Dann LANGSAM hoch ziehen, evtl. wieder runter und noch mal hoch, wenn es nicht cremig/homogen aussieht. So nach und nach das Öl unter rühren. Es soll KEINE LUFT mit eingerührt werden! Aufpassen, dass der Pürierstab also weit genug unter der Oberfläche bleibt.Es sollte schliesslich eine homogene, cremige Masse sein. Hat man dieses Stadium erreicht, ist die Mayo nach meiner Erfahrung gelungen und es kann eigentlich nichts mehr passieren. Von nun an sind seitliche Bewegungen etc. völlig egal.Erst jetzt gebe ich die Kräuter, Salz, Zucker etc. dazu. Ich gebe häufig noch mehr Joghurt dazu, um mehr Masse zu bekommen, die nicht so fettig ist. Möchte man die Masse fester haben, dann mehr Öl hinzu geben.So schmecke ich dann nach Belieben und Verwendungszweck ab.Gutes Gelingen!
All ingredients
- 2 tbsp griechischer Joghurt, 10%
Tip for the recipe
Der Rührbecher sollte am besten kaum größer als der Pürierstab sein. Ich nehme immer die Becher, die man zum Pürierstab dazu bekommt.Bei mir waren Joghurt und Senf frisch aus dem Kühlschrank, das Öl zimmerwarm. Die Temperatur scheint also nichts mit dem Gelingen zu tun zu haben.Ich hab es schon mit Estragon und Thymian gemacht - lecker!Es funktioniert NICHT mit rohen Zwiebeln, Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch. Die werden beim Pürieren bitter. Wenn man die möchte, sie kleingeschnitten zur fertigen Mayo geben.
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