Rotkohlsuppe

Das Öl erhitzen und die Apfelwürfel hinzu geben. Etwas anrösten und dann den Zucker hinzu fügen. Ein wenig karamellisieren lassen. Die Äpfel nehmen hierbei im allgemeinen keine Farbe an. Ein paar Apfelwürfel für die Dekoration zur Seite stellen. Die gemahlenen Nelken und den Rotkohl hinzu geben und kurz mit anschwitzen. Dann mit Wasser ablöschen und Salz, Sojasauce und Essig dazu geben. Einmal aufkochen lassen und dann ca. 60 min köcheln lassen, bis der Rotkohl weich gekocht ist.Alles in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Abschmecken und evtl. noch etwas nachwürzen. In Tellern anrichten und zur Dekoration ein paar der zur Seite gestellten Apfelwürfel drauf geben.Tipps:Zu dieser Suppe passen auch sehr gut Preiselbeeren (auch Preiselbeermarmelade), die man schon mitkocht und püriert, und Sherry, mit dem man der Suppe noch mal eine besondere Note gibt. Statt normalem Tafelessig passt auch Apfel- oder Sherryessig sehr gut.Mit dem Essig und der darin enthaltenen Säure bestimmt man auch die Farbe der Suppe. Je mehr Essig man nimmt, desto mehr färbt sie sich ins Rote.Diese recht dicke Suppe sollte sich auch als Soße zu einem Hauptgericht eignen. Oder als kleinere Portion reicht es für vier Personen als Vorspeise.