Pastrami

1.Als Rindfleisch wird eine Rinderbrust verwendet, ich nahm ein sehr schönes Stück Tafelspitz. Der Tafelspitz wird von Fett befreit und mit den Salz und Gewürzen eingerieben. Danach wird das eingeriebene Fleisch vakuumiert und für zwei Wochen (336) Stunden im Kühlschrank mariniert. Dadurch wird das Fleisch gut gewürzt und auch sehr zart. Das Fleisch sollte einmal am Tag gewendet werden um die Marinade gleichmäßiger zu verteilen-2. Nach dem Marinier Vorgang wird das Fleisch bei indirekter Hitze für 3-4 Stunden im Smoker geräuchert bis es eine Kerntemperatur von 86 Grad erreicht hat.3. Das Pastrami abkühlen lassen oder frisch vom Grill in dünnen Scheibchen genießen.4. Für ein noch besseres Ergebnis das Pastrami wieder vakuumieren und bis zu 10 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.