Gemuese-Pfannekuchen mit Pilzen und Zucchini

vegetarisch

Provided by:
leuchttuermin

20 min.

easy

Instructions

Step 1

120 g Mehl•4 tbsp Creme fraiche (mit Kräutern)•0.5 Beet Kresse•1 pinch Salz, Pfeffer, Muskat, Gartenkräuter•1 tsp Pilzwürzer Just Spices•2 tbsp Öl (Bärlauchöl)•300 g Champignons•1 Zucchini•1 dicke Zwiebel•200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure•1 pinch Salz•2 Eier•250 ml Buttermilch•60 g zarte Haferflocken•150 ml Wasser

Pfannekuchen
in süß sind ja was Feines (für
Muttern) – ich mag sie lieber herzhaft
(da muss Muttern jetzt mal durch…): Pfannekuchen
mit Pilz-Zucchini-Füllung

Zuerst
Mehl, Haferflocken, Buttermilch, Eier, etwas Salz und Mineralwasser mit einem
Schneebesen gut verrühren. 20 Min. quellen lassen.

In
der Zwischenzeit das Gemüse putzen: Pilze in dünne Scheiben schneiden, die
Zucchini ebenso. Die Schale darf dran bleiben, die macht das Ganze optisch
netter und auch stabiler. Die Zwiebel putzen und kleinhacken.

Zuerst
die Pilze in Öl (Bärlauchöl) anbraten, mit etwas Just Spices Pilzwürzer
abschmecken. Dann die gehackten Zwiebeln und die Zucchinischeiben zugeben und
ein paar Minuten mitschmurgeln lassen.

Mit
dem Wasser und der Creme fraiche ablöschen und einköcheln lassen. Muskat,
Chilisalz, Pfeffer, Küchenkräuter zugeben und mundgerecht weichköcheln lassen.

Nun
die Pfannekuchen in einer großen Pfanne schön dünn ausbraten lassen.

Direkt
auf den Teller damit und die Pilzmischung auf einer Hälfte auflegen. Kresse
darüber schnibbeln – wer man noch eine Scheibe Käse mit einlegen. Nun zuklappen
– und genießen!

…natürlich
musste Mutter ihren zweiten Pfannekuchen mit Apfelmus vernaschen… ;P

Herzhaften
Appetit!