Pfifferlingssuppe mit Linsen

Die Pfifferlingszeit hat begonnen – neulich der leckere
Salat mit den grünen Bohnen, heute eine Pfifferlingssuppe
mit Linsen.

 

Das
Aufwändigste an diesem Salat ist das „Putzen“, denn Pfifferlinge sind in der
Regel sandig oder erdig. Aber da habe ich irgendwo einen feinen Tipp gefunden,
den ich heute mal angewendet habe – Mehl!

Die
Pfifferlinge zuerst grob von Erde und Sand reinigen. Das ist aufwändig, lohnt
sich aber. Dann die Pfifferlinge mit Mehl einstäuben und in einem Sieb unter
fließendem Wasser sauber spülen. Das Mehl bindet Sand und Dreckpartikel und die
Pilze werden wunderbar sauber – und ganz nebenbei freut sich die Natur, wenn
man das Wasser auffängt und einen Baum damit beglückt!

Nun
eine Zwiebel kleinhacken und in heißem Öl glasig braten. Die Linsen aus der
Dose gut abtropfen lassen und mit den fertigen Zwiebeln anbraten. Die Hälfte
der Pfifferlinge ebenfalls in der Pfanne anbraten, das wird nachher die Einlage
der Suppe. Ein Töpfchen „Pilzwürzpaste“ mit 2 EL heißem Wasser anrühren, dann
in die Pfanne geben. Das Ganze schmurgeln lassen, bis die Soße fast
einreduziert ist und die Pfifferlinge „gar“ aussehen. Dann die Lauchzwiebeln
(in Ringe geschnitten) untergeben. Den Zitronensaft unterrühren, ggf. noch
salzen und pfeffern.

Die
andere Hälfte der Pfifferlinge mit dem Fonds aufkochen lassen, dann pürieren
(oder teilpürieren, je nachdem, wie fein ihr die Suppe wollt). Würzen! 2-3
Löffel Creme fraiche mit einrühren, das gibt eine schöne Bindung und Cremigkeit
(kann man aber auch weglassen).

Nun
die heiße Suppe auf einem tiefen Teller anrichten und in die Mitte den
Linsen-Pilz-Salat setzen.

Guten
Suppotit!